\u2022 Miel d\u2019 \u00ab\u00a0acacia\u00a0\u00bb de Hongrie pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 un concours d\u00e9partemental pour un miel d\u2019 \u00ab\u00a0acacia\u00a0\u00bb fran\u00e7ais\u00a0:<\/p>\n
Le concours est organis\u00e9 par un syndicat apicole d\u00e9partemental. Il ne concerne que les miels produits par les apiculteurs du m\u00eame syndicat. Il comprend diff\u00e9rente cat\u00e9gorie dont l\u2019une est celle des miels d\u2019 \u00ab\u00a0acacia\u00a0\u00bb. Comme souvent, le concours comprend deux \u00e9tapes. Les miels sont tout d\u2019abord analys\u00e9s sur quelques crit\u00e8res puis subissent une s\u00e9ance de d\u00e9gustation. Pour des raisons de co\u00fbt, les organisateurs limitent g\u00e9n\u00e9ralement les analyses physico-chimiques au minimum. Ici, elle comprend deux crit\u00e8res permettant de v\u00e9rifier la qualit\u00e9 du produit \u00e0 savoir le taux d\u2019humidit\u00e9 et la teneur en Hydroxy M\u00e9thyl Furfural (HMF). Elle est compl\u00e9t\u00e9e par une analyse pollinique et la mesure de la conductivit\u00e9 \u00e9lectrique pour confirmer ou infirmer l\u2019appellation florale. C\u2019est lors de l\u2019analyse pollinique que la fraude a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9e. Initialement cette analyse n\u2019avait pour seul but que de confirmer l\u2019appellation \u00ab\u00a0acacia\u00a0\u00bb, les organisateurs n\u2019ayant pas imagin\u00e9 qu\u2019un miel \u00e9tranger puisse \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 leur concours. La pr\u00e9sence de pollen de Loranthus europ\u00e6us associ\u00e9 \u00e0 une flore g\u00e9n\u00e9ralement rencontr\u00e9e dans les miels d\u2019 \u00ab\u00a0acacia\u00a0\u00bb de Hongrie ne laissait aucun doute sur l\u2019origine r\u00e9elle du miel. Naturellement les organisateurs ont \u00e9t\u00e9 avertis et le miel n\u2019a pas particip\u00e9 au concours. Ici, les op\u00e9rations de contr\u00f4le pr\u00e9liminaires au concours lui-m\u00eame ont rempli leur r\u00f4le. Il s\u2019agit d\u2019une fraude par non-conformit\u00e9. Du c\u00f4t\u00e9 des tribunaux, le caract\u00e8re intentionnel est g\u00e9n\u00e9ralement retenu pour ce type de fraude. Cette fraude \u00e0 la non-conformit\u00e9 sur une origine g\u00e9ographique vaut quelle que soit l\u2019\u00e9chelle g\u00e9ographique consid\u00e9r\u00e9e (continent, pays, r\u00e9gion voire commune). Si, de plus, le miel se pr\u00e9valait d\u2019une AOC, la fraude aurait alors un caract\u00e8re mixte et porterait \u00e0 la fois sur l\u2019origine g\u00e9ographique et la sp\u00e9cificit\u00e9.<\/p>\n
\u2022 Miel d\u2019 \u00ab\u00a0acacia\u00a0\u00bb fran\u00e7ais de 2003 pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 un concours d\u00e9partemental pour un miel d\u2019 \u00ab\u00a0acacia\u00a0\u00bb fran\u00e7ais de 2004\u00a0:<\/p>\n
L\u2019op\u00e9ration consistait ici \u00e0 obtenir une m\u00e9daille sur un lot de miel d\u2019 \u00ab\u00a0acacia\u00a0\u00bb \u00e2g\u00e9 d\u2019un an. Dans la r\u00e9gion concern\u00e9e, la r\u00e9colte de miel d\u2019 \u00ab\u00a0acacia\u00a0\u00bb avait \u00e9t\u00e9 m\u00e9diocre et les quelques sp\u00e9cimens de miels d\u2019 \u00ab\u00a0acacia\u00a0\u00bb pr\u00e9sent\u00e9s au concours, cette ann\u00e9e-l\u00e0, n\u2019\u00e9taient pas les plus beaux repr\u00e9sentatifs de cette cat\u00e9gorie. Au contraire, en 2003, les miels d\u2019 \u00ab\u00a0acacia\u00a0\u00bb \u00e9taient magnifiques et le miel avait donc alors toutes les chances d\u2019obtenir d\u2019une m\u00e9daille d\u2019or puisqu\u2019il surpassait tous les autres. C\u2019est une trop grande diff\u00e9rence avec les autres miels associ\u00e9e \u00e0 une teneur en HMF conforme au r\u00e8glement du concours (maxi 15 mg\/Kg) mais \u00e0 cette limite maximale alors que tous les autres miels avaient une teneur beaucoup plus basse qui a mis \u00ab\u00a0la puce \u00e0 l\u2019oreille\u00a0\u00bb. L\u2019\u00e9tude des activit\u00e9s enzymatiques, amylase mais surtout cette de l\u2019invertase a confirm\u00e9 les soup\u00e7ons. Ce type de fraude est toujours assez difficile \u00e0 prouver. Il s\u2019agit toujours d\u2019une fraude par non-conformit\u00e9. La non-conformit\u00e9 porte sur l\u2019origine chronologique du produit. Rare dans les miels, elle est plus fr\u00e9quente dans les milieux vinicoles (fraude sur le mill\u00e9sime). L\u00e0, \u00e9galement, le caract\u00e8re intentionnel est le plus souvent retenu.<\/p>\n
De mani\u00e8re plus g\u00e9n\u00e9rale, les fraudes par non-conformit\u00e9 portent \u00e9galement sur tous les miels qui seraient commercialis\u00e9s avec une fausse indication d\u2019origine botanique. C\u2019est une des fraudes les plus courantes dans le domaine du miel. Dans la r\u00e9alit\u00e9, elle n\u2019est que pas toujours intentionnelle. Certains apiculteurs m\u00e9connaissent mal leur produit et attribuent quelquefois des appellations botaniques un peu \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re voire fantaisistes. Dans les concours, le but des analyses est, entre autres, de v\u00e9rifier ces appellations botaniques avec un \u00e9ventuel reclassement dans une cat\u00e9gorie plus conforme et, en pratique, lorsque le concours est bien pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 d\u2019analyses, la fraude n\u2019a jamais lieu.<\/p>\n
\u2022 Fraudes par adult\u00e9ration\u00a0:<\/p>\n
Il s\u2019agit, pour les miels, d\u2019un ajout de sucres exog\u00e8nes dans un miel. Elle peut \u00eatre d\u2019origine volontaire ou accidentelle suite au passage de sirop de nourrissement dans le miel. Selon les produits utilis\u00e9s et l\u2019importance de l\u2019ajout, elle est plus ou moins facile \u00e0 d\u00e9montrer. Les cas les plus difficiles demandent des investigations tr\u00e8s pouss\u00e9es avec traitement statistique et informatique des donn\u00e9es (analyse en composantes principales). Du point de vue analytique, il faudrait au minimum \u00e9tudier le profil des sucres des miels. Pour des raisons de co\u00fbt, lors des concours, ces analyses ne sont presque jamais pratiqu\u00e9es. \u00c0 ma connaissance, en France, seuls trois r\u00e8glements de concours le pr\u00e9voient\u00a0: celui du concours g\u00e9n\u00e9ral agricole, celui des miels d\u2019Alsace et celui des miels de Lorraine. Et encore, pas toujours sur tous les miels, car cette analyse a surtout pour but de v\u00e9rifier la conformit\u00e9 de certaines appellations botaniques comme celles des \u00ab\u00a0acacia\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0ch\u00e2taignier\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0lavande\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0sapin\u00a0\u00bb\u2026<\/p>\n
\u2022 Fraudes par contamination de substances \u00e9trang\u00e8res\u00a0:<\/p>\n
Entre dans cette cat\u00e9gorie, la contamination des miels par des antibiotiques. Seuls deux concours pr\u00e9voient partiellement ces recherches\u00a0: celui de Savoie \u2013 Haute Savoie et celui de Lorraine. Dans tous les autres cas, le probl\u00e8me semble occult\u00e9. Or, le D\u00e9cret n\u00b02003-587 du 30 juin 2003 pris pour l\u2019application de l\u2019article L. 214-1 du code de la consommation en ce qui concerne le miel pr\u00e9cise dans son annexe II\u00a0: \u00ab\u00a0Le miel, lorsqu\u2019il est commercialis\u00e9 comme tel ou quand il est utilis\u00e9 dans un produit quelconque destin\u00e9 \u00e0 la consommation humaine, ne doit avoir fait l\u2019objet d\u2019aucune addition de produits alimentaires, y compris les additifs alimentaires, ni d\u2019aucune addition autre que du miel.\u00a0\u00bb La pr\u00e9sence d\u2019antibiotique est interdite dans les miels d\u2019autant plus qu\u2019aucun antibiotique ne poss\u00e8de d\u2019AMM* pour l\u2019apiculture pas plus qu\u2019il ne poss\u00e8de de LMR* pour le miel. Des discussions sont bien en cours au niveau europ\u00e9en pour proposer une LMR \u00e0 25\u00b5g\/Kg (ppb) pour l\u2019oxyt\u00e9tracycline mais pour le moment, il n\u2019y en a pas. La pr\u00e9sence d\u2019antibiotiques dans les miels est d\u2019autant plus grave que, pour le consommateur, le miel a une image d\u2019un produit naturel, sain et que certain le consid\u00e8re m\u00eame comme un \u00ab\u00a0alicament\u00a0\u00bb. La pr\u00e9sence d\u2019antibiotique dans des miels m\u00e9daill\u00e9s \u00e0 un concours pose nettement le probl\u00e8me de la \u00ab\u00a0caution morale\u00a0\u00bb apport\u00e9e au produit par les organisateurs du concours. On peut consid\u00e9rer qu\u2019il y a tromperie sur la qualit\u00e9 du produit avec toutes les cons\u00e9quences juridiques que cela pourrait comporter. Seules des recherches sp\u00e9cifiques permettent de mettre en \u00e9vidence des contaminants dans les miels qui ne sont bien \u00e9videmment pas d\u00e9celables \u00e0 la d\u00e9gustation. Un miel peut avoir d\u2019excellentes qualit\u00e9s sensorielles et contenir de tr\u00e8s hauts niveaux d\u2019antibiotiques. Selon la directive 96\/23\/CE, des contr\u00f4les de r\u00e9sidus sont r\u00e9alis\u00e9s chaque ann\u00e9e sur les denr\u00e9es d\u2019origine animale. Pour la France et la fili\u00e8re apicole, ces contr\u00f4les sont planifi\u00e9s par la DGAL* sur des miels pr\u00e9lev\u00e9s par les DDSV* et analys\u00e9s par le laboratoire de l\u2019AFSSA* Sophia Antipolis. De notre c\u00f4t\u00e9, nous effectuons, \u00e0 notre propre initiative des contr\u00f4les inopin\u00e9s \u00e0 la fois sur des miels provenant directement des apiculteurs et de la grande distribution. Pour notre part, les recherches portent uniquement sur des antibiotiques dont la nature peut \u00eatre variable selon les origines g\u00e9ographiques\u00a0: t\u00e9tracyclines, streptomycine, sulfamides mais \u00e9galement chloramph\u00e9nicol, nitrofuranes et plus r\u00e9cemment tylosine. Quand il y en a, les teneurs en antibiotiques les plus \u00e9lev\u00e9es se retrouvent presque toujours dans les miels commercialis\u00e9s directement par les apiculteurs. Cela s\u2019explique par un effet de dilution, les miels commercialis\u00e9s dans la grande distribution \u00e9tant presque toujours des m\u00e9langes. Dans le cadre de nos recherches, nous avons, en 2008, \u00e9valu\u00e9 la pr\u00e9sence de t\u00e9tracyclines dans les miels pr\u00e9sent\u00e9s au concours g\u00e9n\u00e9ral agricole 2008. Chaque apiculteur ayant particip\u00e9 au concours a vu un de ses miels analys\u00e9s. Le miel r\u00e9colt\u00e9 le plus pr\u00e9cocement a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 en priorit\u00e9. 72 miels ont \u00e9t\u00e9 analys\u00e9s, la m\u00e9thode ELISA a donn\u00e9 6 r\u00e9sultats sup\u00e9rieur ou \u00e9gal \u00e0 25 ppb (dont un \u00e0 la limite). 3 avaient des teneurs pouvant \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es (respectivement 645, 1217, 345 ppb). Ces r\u00e9sultats positifs ont \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9s par l\u2019AFSSA (Technique CL\/SM\/SM) avec des taux inf\u00e9rieurs en raison de la diff\u00e9rence des techniques. Parmi les miels ayant les teneurs les plus \u00e9lev\u00e9es, certains avaient obtenu des m\u00e9dailles dont une m\u00e9daille d\u2019or\u00a0!!! Les autres miels des apiculteurs concern\u00e9s ont alors \u00e9galement fait l\u2019objet de recherche. Ils \u00e9taient \u00e9galement le plus souvent positifs. Les apiculteurs concern\u00e9s ont re\u00e7u une lettre d\u2019information leur rappelant la r\u00e9glementation en mati\u00e8re d\u2019antibiotique et les informant de la n\u00e9cessit\u00e9 de retirer ces produits du march\u00e9. Cette question est tr\u00e8s grave car l\u2019utilisation d\u2019antibiotiques ill\u00e9galement par certains jette un discr\u00e9dit sur toute une fili\u00e8re. En 2009 nous avons renouvel\u00e9 nos contr\u00f4les et nous avons recherch\u00e9 la pr\u00e9sence de t\u00e9tracyclines dans tous les miels prim\u00e9s. Est-ce l\u2019effet de l\u2019\u00e9tude pr\u00e9c\u00e9dente mais nous avons constat\u00e9 un grand progr\u00e8s puisque sur les 48 miels m\u00e9daill\u00e9s lors du concours 2009, seuls 2 contenaient des traces \u00e0 la limite de la LMR de 25 ppb susceptible d\u2019\u00eatre appliqu\u00e9 au miel (24 et 25 ppb). Une garantie de qualit\u00e9 pour le consommateur cette ann\u00e9e\u2026 Cette question pose nettement le probl\u00e8me de la pr\u00e9sence potentielle de polluants dans certains miels prim\u00e9s lors des concours quelle que soit leur importance. Les organisateurs ne sont, en g\u00e9n\u00e9ral, pas oppos\u00e9s l\u2019existence de contr\u00f4les. C\u2019est la question du prix de ces recherches qui freine. Des solutions ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9es pour certains concours. D\u2019une part, les r\u00e8glements des concours doivent au moins rappeler la r\u00e9glementation sur l\u2019usage de certains produits et pr\u00e9voir la possibilit\u00e9 de les rechercher. Par ailleurs, des contr\u00f4les peuvent \u00eatre effectu\u00e9s soit de mani\u00e8re al\u00e9atoire soit, comme cela se passe dans les milieux sportifs pour le dopage, sur les miels prim\u00e9s le choix de la ou des mol\u00e9cules recherch\u00e9es pouvant varier\u2026<\/p>\n<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Qualit\u00e9 et fraudes alimentaires dans les miels \u2013 la responsabilit\u00e9 des organisateurs de concours\u2026La participation de plus en plus nombreuse des apiculteurs aux diff\u00e9rents concours de miels qui sont organis\u00e9s \u00e7\u00e0 et l\u00e0 dans l\u2019hexagone illustre toute l\u2019importance de ces concours. Leur int\u00e9r\u00eat est \u00e0 la fois collectif et individuel. Collectif, parce qu\u2019un concours est […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10],"tags":[18,35,46,63,69],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/cetam.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162"}],"collection":[{"href":"http:\/\/cetam.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/cetam.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cetam.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/cetam.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/cetam.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/cetam.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/cetam.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/cetam.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}