{"id":577,"date":"2011-06-12T15:17:47","date_gmt":"2011-06-12T15:17:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cetam.fr\/site\/?p=577"},"modified":"2011-06-12T15:17:47","modified_gmt":"2011-06-12T15:17:47","slug":"miels-de-chine-un-scandale","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cetam.fr\/site\/2011\/06\/12\/miels-de-chine-un-scandale\/","title":{"rendered":"Miels de Chine \u2013 un scandale"},"content":{"rendered":"

Les \u00ab\u00a0anchois des tropiques\u00a0\u00bb\u2026<\/h3>\n

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\u2026Tu savais tr\u00e8s bien que ces anchois, si tu ne les avais pas vendus, c’est nous qui les aurions mang\u00e9s. Oui, ici, sur cette table, les anchois des Tropiques, nous les aurions vus tous les jours. Jusqu’\u00e0 la fin du baril, ou jusqu’aux obs\u00e8ques tropicales de la famille\u2026<\/em><\/strong><\/span><\/h4>\n

\u00a0\u00ab\u00a0Le Schpountz\u00a0\u00bb de Marcel Pagnol<\/span>\u00a0<\/em><\/strong><\/h4>\n

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\"PS\"<\/a>Dans \u00ab\u00a0Le Schpountz\u00a0\u00bb\u00a0 de Marcel Pagnol, Casimir, le neveu de l\u2019oncle Baptiste invente une sp\u00e9cialit\u00e9 nouvelle, \u00ab\u00a0les anchois de Tropiques\u00a0\u00bb, d\u00e9nomination sous laquelle il vend des anchois moisis. Ainsi les anchois moisis, impropres \u00e0 la consommation, s\u2019habillent d\u2019une nouvelle d\u00e9nomination pour devenir pr\u00e9sentables. Aujourd\u2019hui, avec certains miels toujours \u00e9tiquet\u00e9s \u00ab\u00a0hors Union europ\u00e9enne\u00a0\u00bb mais presque toujours import\u00e9s de Chine et vendus \u00e0 bas prix, la com\u00e9die qui n\u2019est \u00e0 l\u2019origine qu\u2019une fable devient une r\u00e9alit\u00e9. Un v\u00e9ritable scandale qui d\u00e9truit l\u2019image du bon miel et nuit \u00e0 toute l\u2019apiculture fran\u00e7aise. D\u2019une part, ces miels toujours partiellement ferment\u00e9s sont import\u00e9s et vendus \u00e0 des prix d\u00e9fiants toute concurrence, mais d\u2019autres parts ceux qui les ach\u00e8tent n\u2019auront sans doute plus envie d\u2019en acheter.<\/h4>\n

La situation avant 2002\u00a0\"\"<\/span><\/span><\/h4>\n

La photographie ci-dessus nous illustre bien la nature des miels chinois import\u00e9s dans l\u2019Union europ\u00e9enne avant 2002. Les pollens les plus rencontr\u00e9s sont ceux du colza associ\u00e9s \u00e0 des vesces, du sarrasin. Les autres pollens les plus fr\u00e9quents sont ceux du s\u00e9same, quelquefois du th\u00e9ier\u2026<\/h4>\n

Cette image montre \u00e9galement beaucoup de grains d\u2019amidon ainsi que des anneaux scl\u00e9reux provenant de la canne \u00e0 sucre, signes \u00e9vidents d\u2019une adult\u00e9ration avec des sirops de diff\u00e9rentes origines (amidon de c\u00e9r\u00e9ales + sirop de canne). Les structures \u00e0 aspect granulaire sont des levures mortes. C\u2019est un miel ferment\u00e9 qui a \u00e9t\u00e9 pasteuris\u00e9. Enfin, les particules noires sont le plus souvent des particules terreuses qui peuvent avoir diff\u00e9rentes origines. L\u2019image ne montre pas tout. En fait, ces miels \u00e9taient \u00e9galement tr\u00e8s charg\u00e9s en ions fer, lesquels pouvaient alors \u00eatre tr\u00e8s facilement mis en \u00e9vidence par leur r\u00e9action avec des tanins (polyph\u00e9nols) qui les ch\u00e9latent et forment alors un pr\u00e9cipit\u00e9 noir. La r\u00e9action est presque imm\u00e9diate en sucrant du th\u00e9 (qui contient beaucoup de tanins) avec ces miels. D\u2019ambr\u00e9, le th\u00e9 devient alors, en quelques minutes, noir comme du caf\u00e9. Malgr\u00e9 toutes ces anomalies, ces miels avaient g\u00e9n\u00e9ralement leur param\u00e8tre physico-chimiques l\u00e9gaux parfaitement conformes ce qui fait qu\u2019ils ont \u00e9t\u00e9 import\u00e9s jusqu\u2019en 2002, date \u00e0 laquelle ils ont \u00e9t\u00e9 interdits parce que, en plus, ils contenaient des quantit\u00e9s plus ou moins importantes de chloramph\u00e9nicol. Mais, depuis 2004, l\u2019importation des miels de Chine est \u00e0 nouveau autoris\u00e9e.<\/span><\/h4>\n

La situation en 2011<\/span><\/span><\/h4>\n

L\u2019interdiction des miels chinois a d\u00e9plac\u00e9 les march\u00e9s vers l\u2019Am\u00e9rique du Sud (Mexique, Br\u00e9sil, Argentine), mais, au moins depuis 2009, les miels chinois reprennent petit \u00e0 petit leur place sur les march\u00e9s europ\u00e9ens. Le consommateur l\u2019ignore parce que sur les pots figurent g\u00e9n\u00e9ralement la mention d\u2019origine \u00ab\u00a0UE et hors UE\u00a0\u00bb, appellation passe-partout qui cache la v\u00e9ritable origine du produit. L\u2019analyse pollinique permet de retrouver l\u2019origine chinoise dans beaucoup de cas, surtout lorsqu\u2019il s\u2019agit des miels \u00ab\u00a0premier prix\u00a0\u00bb de la grande distribution. La situation s\u2019est \u00e0 nouveau fortement d\u00e9grad\u00e9e et ces miels \u00ab\u00a0premier prix\u00a0\u00bb sont souvent des miels qui ont ferment\u00e9 voire quelquefois adult\u00e9r\u00e9s.<\/h4>\n

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La photographie ci-dessus la r\u00e9sume assez bien. Plus de cellules de canne \u00e0 sucre et les grains d\u2019amidon deviennent rares, mais ces \u00e9l\u00e9ments sont faciles \u00e0 \u00e9liminer par simple filtration, on ne retrouve plus que des tapis de levures mortes, tu\u00e9es par pasteurisation. La r\u00e9action aux polyph\u00e9nols est moins prononc\u00e9e, mais persiste toujours dans beaucoup de cas. Pour l\u2019ensemble des miels c\u2019est surtout la fermentation qui pose probl\u00e8me bien que certains miels soient, entre autres, tr\u00e8s pauvres en turanose ce qui les rends suspects d\u2019adult\u00e9ration.<\/h4>\n

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Pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 de ces miels du seul\u00a0point de vue de la fermentation, il est possible de comptabiliser le nombre de levures \u00e9ventuellement par un syst\u00e8me automatis\u00e9 comme le montre la photo ci-dessus. L\u2019ordinateur rep\u00e8re les levures, les marques de rouge et les comptabilise. On peut \u00e9galement proc\u00e9der au dosage de la teneur en glyc\u00e9rol de ces miels.<\/span><\/span><\/h4>\n

Qualit\u00e9 de miels polyfloraux commerciaux<\/span><\/h4>\n

Pour avoir une vision objective de la situation, au cours des derni\u00e8res semaines, nous avons \u00e9valu\u00e9 la qualit\u00e9 de diff\u00e9rents miels polyfloraux commerciaux par dosage de leur teneur en glyc\u00e9rol (\u00e9galement appel\u00e9 glyc\u00e9rine). Rappelons que le glyc\u00e9rol est un sous-produit de la fermentation des levures osmophiles pr\u00e9sentes dans les miels. Sa haute temp\u00e9rature de fusion (\u2248 290\u00b0C)(1)<\/sup> emp\u00eache qu\u2019il soit \u00e9limin\u00e9 lors des \u00e9ventuels traitements thermiques des miels quels qu\u2019ils soient. Des travaux ult\u00e9rieurs, particuli\u00e8rement allemands, confirm\u00e9s par nos propres mesures montrent que les miels fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9s ont toujours une teneur en glyc\u00e9rol inf\u00e9rieure \u00e0 50 mg\/Kg. Durant leur vieillissement, cette teneur peut augmenter. Il n\u2019y a pas de normes l\u00e9gales pour la teneur en glyc\u00e9rol dans les miels mais le chiffre de 300 mg\/Kg est souvent retenu comme le seuil au-del\u00e0 duquel un miel est franchement ferment\u00e9 et ne devrait plus \u00eatre commercialis\u00e9 hors usages industriels.<\/h4>\n

L\u2019\u00e9tude a port\u00e9 sur 23 miels polyfloraux d\u2019origines diverses achet\u00e9s dans diff\u00e9rentes enseignes de la grande distribution. 4 miels fran\u00e7ais \u00e2g\u00e9s d\u2019environs 8 mois, conserv\u00e9s \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante sans pr\u00e9cautions particuli\u00e8res et pris au hasard dans les miels re\u00e7us pour analyses en 2010, tous issus directement d\u2019apiculteurs ont servi de t\u00e9moins. 27 miels en tout ont donc \u00e9t\u00e9 analys\u00e9s. L\u2019origine des miels commerciaux \u00e9tait variable. Les pots portaient les mentions suivantes (selon les miels)\u00a0: France, Espagne, Italie, Bulgarie, Union europ\u00e9enne, UE et hors UE\u2026 Des analyses polliniques ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9es sur chaque \u00e9chantillon pour v\u00e9rifier ou pr\u00e9ciser les origines g\u00e9ographiques. Les miels hors Union europ\u00e9enne ont alors \u00e9t\u00e9 s\u00e9par\u00e9s en 2 lots, ceux \u00e0 provenance totalement ou tr\u00e8s majoritairement chinoise et ceux provenant essentiellement d\u2019Am\u00e9rique du Sud (le plus souvent Br\u00e9sil, Mexique ou Argentine).<\/h4>\n

Le dosage du glyc\u00e9rol a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 par dosage spectrophotom\u00e9trique \u00e0 340 nm en utilisant les coffrets enzymatiques\u00a0 \u00ab\u00a0Glyc\u00e9rol\u00a0\u00bb R-BIOPHARM.<\/h4>\n

Les r\u00e9sultats sont donn\u00e9s dans les tableaux ci-apr\u00e8s\u00a0:<\/h4>\n

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Les r\u00e9sultats parlent d\u2019eux-m\u00eames. Les r\u00e9sultats des 4 miels provenant d\u2019apiculteurs, miels qui n\u2019ont subi aucun traitement thermique susceptible de d\u00e9truire les levures sont conformes \u00e0 ce que l\u2019on peut attendre pour ce type de miels et sont les plus bas.<\/h4>\n

Les miels de la grande distribution qu\u2019ils proviennent de France ou exclusivement de l\u2019UE ont des teneurs un peu plus \u00e9lev\u00e9es mais tout \u00e0 fait correctes. Il n\u2019y a pas de diff\u00e9rences significatives entre les r\u00e9sultats des deux lots.<\/h4>\n

Les miels d\u2019Am\u00e9rique latine ont une teneur significativement plus \u00e9lev\u00e9e, mais qui reste acceptable.<\/h4>\n

Par contre, c\u2019est une nouvelle fois du c\u00f4t\u00e9 des miels chinois que le b\u00e2t blesse. Sur les 5 miels analys\u00e9s, 3 seraient hors normes si un taux l\u00e9gal maximum de glyc\u00e9rol de 300 mg\/Kg \u00e9tait appliqu\u00e9. Ce r\u00e9sultat est d\u2019ailleurs d\u2019autant plus grave que les 3 miels qui avaient plus de 300 mg\/Kg \u00e9taient ceux qui \u00e9taient totalement \u00ab\u00a0chinois\u00a0\u00bb, les 2 autres ne l\u2019\u00e9taient que majoritairement, le compl\u00e9ment \u00e9tant espagnol ou sud-am\u00e9ricain. C\u2019est une situation qui est inadmissible. D\u2019autant plus que des soup\u00e7ons d\u2019adult\u00e9ration p\u00e8sent \u00e9galement sur certains lots(2)<\/sup>. Par ailleurs, on sait tr\u00e8s bien aujourd\u2019hui, maquiller l\u2019origine g\u00e9ographique de certains miels par ultrafiltration.<\/h4>\n

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La photographie ci-dessus montre une diatom\u00e9e du genre Campylodiscus trouv\u00e9e dans un miel d\u2019oranger espagnol pourtant riche en pollen. Une adjonction de miel ultrafiltr\u00e9 d\u2019une autre origine explique cette pr\u00e9sence. Malheureusement les voies des miels sont quelquefois aussi imp\u00e9n\u00e9trables que celles du Seigneur.<\/h4>\n

S\u2019agissant des miels ferment\u00e9s pour \u00e9viter de nous faire avaler \u00ab\u00a0des anchois des tropiques\u00a0\u00bb, il serait indispensable de revoir la l\u00e9gislation sur les miels avec un teneur l\u00e9gale maximale en glyc\u00e9rol de 300 mg\/Kg et une mention de l\u2019origine g\u00e9ographique obligatoire plus pr\u00e9cise que \u00ab\u00a0hors Union europ\u00e9enne\u00a0\u00bb, mention passe-partout qui ne signifie malheureusement rien. Le consommateur est en droit de conna\u00eetre l\u2019origine pr\u00e9cise des miels qu\u2019il ach\u00e8te\u00a0!!!<\/h4>\n

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Paul SCHWEITZER<\/h4>\n

Laboratoire d\u2019analyses et d\u2019\u00e9cologie apicole<\/h4>\n

\u00a9 CETAM 2011<\/span><\/h4>\n

(1)\u00a0\u00a0 En fait, le glyc\u00e9rol se d\u00e9compose \u00e0 partir de 171\u00b0C soit en dessous de son point d\u2019\u00e9bullition, mais aucun miel ne peut \u00eatre port\u00e9 \u00e0 cette temp\u00e9rature sans \u00eatre d\u00e9truit. La corr\u00e9lation entre la teneur en glyc\u00e9rol des miels et leur teneur en \u00e9thanol n\u2019est pas toujours parfaite car le glyc\u00e9rol a une tr\u00e8s faible pression de vapeur saturante, inf\u00e9rieure \u00e0 0,0000158 mm Hg alors qu\u2019elle est de 44 mm Hg pour l\u2019\u00e9thanol.<\/h4>\n

(2)\u00a0 Des \u00e9tudes sont \u00e9galement en cours sur l\u2019ensemble des m\u00eames miels pour rechercher des adult\u00e9rations. Elles feront l\u2019objet d\u2019une autre publication.<\/h4>\n


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